민물생선요리
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누치찜

재료
누치2.5kg,무200g,감자1개,양념장(진간장4큰술, 고추장1큰술, 고춧가루8큰술, 마늘, 생강, 물엿, 통깨, 계란, 식초, 청주, 후추)
만드는 법
- 누치는 비늘을 긁고 내장을 꺼내 씻는다.
- 무,감자는 5cm크기의 반달모양으로 자른다.
- 냄비는 먼저 2를 깔고 그위에는 누치를 넣은 다음 물을 부어 푹 끓인다.
- 끓기 시작하여 5분정도 후에 양념장을2∼3회 정도 끼얹어 주면서 계속 끓인다.
- 4가 다익으면 그 위에 통깨와 황·백지단으로 고명을얹는다. 여주의 대표적인 특산물로 전해내려오는 기록을 보면 비단잉어, 눌어(누치), 백반등이 있다.
용봉탕

재료
잉어1마리,닭(영계)1마리,자라1마리,표고버섯5개,대추,밤각10개,달걀1개,다진파2큰술,마늘25g,참기름,후추,실고추,찹쌀
만드는 법
- 닭은 영계로 준비하여 머리와 발을 잘라내고 내장을 꺼내 깨끗이 손질한다.
- 잉어는 살아있는 것을 준비하여 꼬리를 잘라내고 피를 빼고 비늘을 긁어 낸 다음 토막을 내어 깨끗이 손질한다.
- 표고버섯은 물에 불려 꼭지를 자르고 대추는 씨를 빼고 밤은 껍질을 벗긴다.
- 달걀은 지단을 부친후 곱게 채 썰어 놓는다.
- 냄비에 물을 붓고 끓기 시작하면 닭, 자라, 표고버섯, 밤, 대추, 마늘을 넣어 푹 끓인다.
- 닭이 익으면 건져내 살을 발라 다진 파, 마늘, 참기름, 후추를 넣어 무친다.
- 닭삶은 국물에 잉어 토막을 넣어 다시 한번 푹 끓인다.
- 용봉탕의 깊은 맛은 우러나면 탕그릇에 담고 닭고기 무친 것과 달걀 지단을 얹어 낸다.
- 남은 국물에 찹쌀을 넣어 죽을 쑨다. 잉어는 닭과 함께 단백질, 지질이외에 칼슘, 철등 무기질이 풍부하며 비타민 중에는 비타민B가 많은 것이 특징이다. 「한국의 향토음식-농촌진흥청1994」
추어탕

재료
미꾸라지400g,애호박1/2개,호박잎,고사리100g,대파100g,풋고추,홍고추,각3개,마늘3쪽,고추장,된장,고춧가루각1큰술
만드는 법
- 미꾸라지는 뚜껑이 있는 그릇에 산채로 넣고 소금을 뿌려 뚜껑을 담아해감을 시킨후 다시 소금물에 여러 번 헹구어 끓는 물에 넣고 푹 삶아 놓는다.
- 호박은 한 잎 크기로 어숫하게 썰고 호박잎은 줄기부분의 껍질을 벗겨손으로 적당히 뜯어 놓는다.
- 고사리는 깨끗이 손질하여 5cm길이로 썰어 놓고 대파와풋고추, 홍고추도 어슷하게 썰어 씨를 제거하여 준비한다.
- 미꾸라지 삶은 국물에 된장,고추장을 풀고 고사리, 호박잎, 호박을 넣고푹 끓이다가 고춧가루와 다진마늘, 생강과 대파, 풋고추, 홍고추를 넣는다.
- 4를 끓여 간을 맞추어 낸다. 식성에 따라 삶은 미꾸라지를 갈아서 쓰기도 한다.
배토리아욱국

재료
배토리(다슬기),아욱,된장,파
만드는 법
- 배토리는 맑은 물에 담가 해감을 토하게 한다음 껍질에 있는 점액 제거를 위해 문질러 씻는다.
- 아욱은 연한 부분의로 골라 껍질을 까서 데친다.
- 1의 배토리를 가만히 두어 촉수가 나오도록 한다.
- 물을 끓여 3의 배토리에 급하게 부어 촉수가 나와 있도록 한다.
- 된장물을 풀고 4의 배토리와 준비한 아욱을 넣어 끓인다. 배토리는 다슬기의 여주말
민물생선튀김

재료
피라미(붕어,빙어등 작은물고기),튀김가루,식용유
만드는 법
- 민물생선을 머리를 자르고 내장을 제거한다.
- 생선의 등을 반으로 갈라 편다.
- 튀김가루를 생선에 묻힌다.
- 튀김가를 얼음물로 반죽해 튀김옷을 만든다.
- 4의 생선을 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀긴다. 튀김옷을 만들 때 맥주를 이용하면 훨씬 바삭하게 튀길 수 있다.
쏘가리매운탕

재료
쏘가리,무,풋고추,호박,느타리버섯,파,마늘,생강,정종,쑥갓,고춧가루,고추장,소금,당근,미나리
만드는 법
- 준비한 생선을 손질하여 토막친다.
- 호박, 당근, 무는 납작하게 썰고, 풋고추, 파는 어슷하게 썰고, 미나리, 쑥갓과 마늘, 생강을 다져 넣는다.
- 정량의 물에 고추장과 고춧가루를 풀고 소금으로 간을 한뒤 정종을 부어 따로 준비한다.
- 냄비에 생선을 가운데 놓고 각종 야채를 둘러 담고 3을 붓는다.
- 매운탕 맛이 우러나도록 끓인다.
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- 최종수정일 2023.12.21